LE COIN DES GOURMETS

Risotto aux Moules de bouchot

INGRÉDIENTS

pour 4 personnes

  • 1 litre de Moules de Bouchot
  • 300 g de riz arborio ou carnaroli
  • 1 l de liquide chaud (jus de cuisson des moules + bouillon de légumes maison ou en cube)
  • 2 verres de vin blanc sec (1+1)
  • 50 g de beurre
  • 3 échalotes émincées finement
  • 100 ml de sauce tomate
  • 1 c.à.s. d’huile d’olive
  • 75 g de parmesan
  • 25 g de beurre
  • Sel et poivre

PRÉPARATION

Les Moules de Bouchot :

  • Nettoyer soigneusement les Moules de Bouchot et les faire cuire à feu vif avec 1 verre de vin blanc sec.

  • Lorsqu’elles sont ouvertes et un peu refroidies, les décoquiller et les réserver. Garder le jus de cuisson à part, après l’avoir filtré.

Le risotto :

  • Chauffer doucement l’huile d’olive et faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient transparentes. Ajouter le riz et le remuer pour qu’il soit bien enrobé et brillant (environ 3 mn).

  • Verser le verre de vin blanc restant et, à feu assez vif, le faire évaporer.
    Ajouter alors une louche de bouillon mélangé avec le jus des moules et continuer louche après louche en attendant à chaque fois que la louche précédente soit absorbée.

  • Après 18 mn, le riz est al dente et il est crémeux, ajouter la sauce tomate et remuer.

  • Couper le feu avant d’incorporer le parmesan râpé et le beurre.

  • Remuer encore en ajoutant les moules de bouchot avec délicatesse.

  • Rectifier l’assaisonnement si nécessaire en n’omettant pas de poivrer généreusement.

Finition :

  • Dresser immédiatement en moulant le riz à l’emporte-pièce ou en le mettant dans une assiette creuse et servir bien chaud.

  • Décorer éventuellement avec quelques moules entières réservées.
risotto moules
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