Les Moules de Bouchot :

• Nettoyer soigneusement les Moules de Bouchot et les faire cuire à feu vif avec 1 verre de vin blanc sec.

• Lorsqu’elles sont ouvertes et un peu refroidies, les décoquiller et les réserver. Garder le jus de cuisson à part, après l’avoir filtré.

Le risotto :

• Chauffer doucement l’huile d’olive et faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient transparentes. Ajouter le riz et le remuer pour qu’il soit bien enrobé et brillant (environ 3 mn).

• Verser le verre de vin blanc restant et, à feu assez vif, le faire évaporer.
  Ajouter alors une louche de bouillon mélangé avec le jus des moules et continuer louche après louche en attendant à chaque fois que la louche précédente soit absorbée.

• Après 18 mn, le riz est al dente et il est crémeux, ajouter la sauce tomate et remuer.

• Couper le feu avant d’incorporer le parmesan râpé et le beurre.

• Remuer encore en ajoutant les moules de bouchot avec délicatesse.

• Rectifier l’assaisonnement si nécessaire en n’omettant pas de poivrer généreusement.

Finition :

• Dresser immédiatement en moulant le riz à l’emporte-pièce ou en le mettant dans une assiette creuse et servir bien chaud.

• Décorer éventuellement avec quelques moules entières réservées.