Pour la cuisson des moules :

• Éplucher 2 échalotes et 1 gousse d’ail
• Hacher du persil frais
• Faire revenir le tout dans du beurre
• Ajouter les moules préalablement rincées
• Ajouter le vin blanc, mélanger puis couvrir
• Laisser cuire jusqu’à ouverture et belle coloration des moules

Pour la sauce (pendant la cuisson des moules) :

• Couper un oignon, une gousse d’ail et un blanc de poireau sans oublier le persil
• Faire revenir l’ensemble dans du beurre
• Décortiquer les moules et conserver les plus belles dans leurs coquilles pour le dressage
• Réserver le jus pour la sauce
• Ajouter les moules décortiquées au mélange oignon, ail, poireau et persil avec un peu du jus
• de cuisson des moules et faire mijoter à feu doux
• Ajouter la crème fraîche, assaisonner et laisser mijoter à feu doux
• Mettre les pâtes fraîches en cuisson dans de l’eau bouillante
• Ajouter les pâtes