Pour la cuisson des moules :

• Éplucher 2 échalotes, 1 oignon et 1 gousse d’ail
• Hacher du persil frais
• Faire revenir le tout dans du beurre
• Ajouter les moules préalablement rincées
• Ajouter le vin blanc, mélanger puis couvrir
• Laisser cuire jusqu’à ouverture et belle coloration des moules

Pour la chapelure :

• Étaler les tranches de jambon sur une plaque et les faire sécher à 180°C pendant 15min
• Retirer du four et laisser refroidir, elles doivent être cassantes, les mixer pour les réduire en poudre
• Ajouter la chapelure puis mélanger (réserver un peu de chapelure pour la fin)
• Une fois les moules cuites, les ouvrir et conserver la moule dans sa coquille, les étaler sur une plaque
• Éplucher l’ail et le hacher, ajouter le beurre pommade, la chapelure au jambon et mélanger
• Garnir les moules du mélange
• Saupoudrer avec le reste de chapelure réservée
• Passer sous le gril à 240°C pendant 3 à 5 min, pour entre ouverte, en surveillant la coloration
• Servir aussitôt !