LE COIN DES GOURMETS
Brochettes de Moules de bouchot à la vinaigrette de mangue et citron vert
INGRÉDIENTS
pour 4 personnes
- Une trentaine de moules
- 1 verre de vin blanc
- 2 échalotes émincées
- 1 c.à.c. de curcuma en poudre
- 1 mangue mûre à point
- huile d’olive
- un peu de Tabasco
- 1 citron vert, zeste et jus
PRÉPARATION
- Laver les Moules de Bouchot et les faire ouvrir à couvert à feu assez vif dans une poêle. Les laisser refroidir et les décoquiller. Filtrer le jus rendu et réserver.
- Dans une poêle, verser une cuillerée à soupe d’huile d’olive, faire fondre les échalotes émincées. Lorsqu’elles sont transparentes, ajouter le verre de vin blanc, 4 cuillerées à soupe du jus de cuisson des moules et le curcuma, porter a ébullition et laisser réduire jusqu’à obtenir une consistance de sirop un peu liquide.
- Passer la mangue au mixer, ajouter la réduction précédente et le jus du citron vert, quelques gouttes de Tabasco et saler.
- Mettre les moules de bouchot à mariner 1 heure minimum au frais.
Dressage :
- Enfiler quelques Moules de Bouchot sur des piques et servir ces brochettes avec la marinade restante.
La marinade peut aussi servir à assaisonner une salade verte ou du riz blanc qu’on mangera avec les Moules de Bouchot.
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