• Laver et gratter les moules. Les faire ouvrir à sec, à feu vif dans une sauteuse munie d’un couvercle.
• Laisser refroidir et décoquiller, réserver.

La mayonnaise :

• Émulsionner le jaune, la moutarde et l’huile.
• Ajouter la tomate et le pastis lorsque la mayonnaise est prise et bien lisse.
• Saler et poivrer, réserver. 

Les tomates :

• Couper le chapeau des tomates aux 4/5ème de leur hauteur.
• Les creuser avec une cuillère à pamplemousse et les retourner sur un papier absorbant le temps que les moules soient froides.

Finition :

• Mélanger délicatement les moules avec la mayonnaise et remplir les tomates.
• Réserver et servir bien froid.