Pour la cuisson des moules

• Faire suer l’oignon, l’ail et les légumes dans l’huile d’olive. Ajouter les moules lavées et grattées et les arroser avec le vin blanc. Assaisonner avec le wasabi et couvrir.
• Lorsque les moules sont ouvertes, retirer du feu. Décoquiller moules et passer le jus de cuisson. Le réduire fortement (jusqu’à 2 c.à.s.).

Pour la cuisson du friké

• Faire revenir le blé dans l’huile d’olive. Ajouter le bouillon et laisser cuire à petits frémissements pendant 35 minutes. A mi-cuisson, assaisonner. Retirer du feu et passer immédiatement dès que les grains sont tendres sous la dent.

Pour la crème d’avocat

• Mixer (les ingrédients ensemble sauf l’huile d’olive). Monter à l’huile d’olive et rectifier l’assaisonnement.

Pour le dressage

• Dresser un trait au centre d’une assiette avec la crème d’avocat (ici au pinceau). Ciseler l’échalote et les fines herbes. Dans un saladier, mélanger la préparation ci-avant, l’huile, le jus de moules réduit. Assaisonner.
• Déposer sur le trait de crème d’avocat, la salade de moules de bouchot.
• Décorer avec les tomates, quelques feuilles et fleurs comestibles (ici fleurs de marjolaine) et des cacahuètes au wasabi concassées.