Pour la cuisson des moules :

• Éplucher 1 échalote et 1 oignon
• Hacher du persil frais
• Faire revenir le tout dans du beurre
• Ajouter les moules préalablement rincées
• Ajouter le vin blanc, mélanger puis couvrir
• Laisser cuire jusqu’à ouverture et belle coloration des moules, puis décortiquer (conserver le jus de cuisson des moules)

Suite de la recette :

• Dans une poêle, faire fondre le beurre et un filet d’huile d’olive, puis faire revenir l’échalote, le blanc de poireau et l’ail
• Pendant ce temps, épluchez les crevettes et couper les filets de poisson blanc en morceaux
• Ajouter les filets dans la poêle, les crevettes, puis les moules décortiquées.
• Mouiller avec un peu de jus de cuisson des moules, laisser réduire quelques instants (la cuisson du poisson blanc est très rapide, il faut qu’il soit nacré)
• Dans une casserole, mettre du jus de cuissons de moules, y ajouter la crème, le jaune d’oeuf battu, le safran, saler, poivrer, la sauce doit être nappante
• Ajouter la sauce à la poêlée de poissons, mélanger délicatement
• Répartir le contenu dans 4 cassolettes
• Chauffer le grill du four et faire gratiner 3-4minutes