Spécialité traditionnelle garantie

Risotto aux Moules de bouchot

Préparation…

Les moules de bouchot :

Nettoyer soigneusement les moules de bouchot et les faire cuire à feu vif avec 1 verre de vin blanc sec. Lorsqu’elles sont ouvertes et un peu refroidies, les décoquiller et les réserver. Garder le jus de cuisson à part après l’avoir filtré.

Le risotto :

Chauffer doucement l’huile d’olive et faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient transparentes. Ajouter le riz et le remuer pour qu’il soit bien enrobé et brillant (environ 3 mn).
Verser le verre de vin blanc restant et, à feu assez vif, le faire évaporer.
Ajouter alors une louche de bouillon mélangé avec le jus des moules et continuer louche après louche en attendant à chaque fois que la louche précédente soit absorbée.
Après 18 mn, le riz est al dente et il est crémeux, ajouter la sauce tomate et remuer.
Couper le feu avant d’incorporer le parmesan râpé et le beurre.
Remuer encore en ajoutant les moules de bouchot avec délicatesse.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire en n’omettant pas de poivrer généreusement.

Finition :

Dresser immédiatement en moulant le riz à l’emporte-pièce ou en le mettant dans une assiette creuse et servir bien chaud.
Décorer éventuellement avec quelques moules entières réservées.

Risotto aux Moules de bouchot

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 litre de moules de bouchot
  • 300 g de riz arborio ou carnaroli
  • 1 l de liquide chaud ( jus de cuisson des moules+bouillon de légumes (maison ou en cube)
  • 2 verres de vin blanc sec (1+1)
  • 50 g de beurre
  • 3 échalotes émincées finement
  • 100 ml de sauce tomate
  • 1 càs d'huile d'olive
  • 75 g de parmesan
  • 25 g de beurre
  • Sel et poivre