Faire suer l’oignon, l’ail et les légumes dans l’huile d’olive. Ajouter les moules lavées et grattées et les arroser avec le vin blanc. Assaisonner avec le wasabi et couvrir.

Lorsque les moules sont ouvertes, retirer du feu. Décoquiller moules et passer le jus de cuisson. Le réduire fortement (jusqu’à 2 càs).

Pour la cuisson du friké

Faire revenir le blé dans l’huile d’olive. Ajouter le bouillon et laisser cuire à petits frémissements pendant 35 minutes. A moitié cuisson, assaisonner. Retirer du feu et passer immédiatement dès que les grains sont tendres sous la dent.

Pour la crème d’avocat

Mixer (les ingrédients ensemble sauf l’huile d’olive). Monter à l’huile d’olive et rectifier l’assaisonnement.

Pour le dressage

Dresser un trait au centre d’une assiette avec la crème d’avocat (ici au pinceau). Ciseler l’échalote et les fines herbes. Dans un saladier, mélanger la préparation ci-avant, l’huile, le jus de moules réduit. Assaisonner.

Déposer sur le trait de crème d’avocat, la salade de moules de bouchot.

Décorer avec les tomates, quelques feuilles et fleurs comestibles (ici fleurs de marjolaine) et des cacahuètes au wasabi concassées.

Trier les Moules de bouchot, les gratter et les ébarber puis les laver et les mettre dans une marmite puis y rajouter 2 grands verres d’eau. Laisser cuire 10 min.

Retirer du feu lorsque les moules sont ouvertes, décoquiller-les et réserver.

Dans un tajine ou une marmite, mettre les tomates rapées, le concentré de tomate, la sauce Chermoula, l’huile d’olive et l’eau. Laisser mijoter le tout à couvert pendant 10 minutes.

Ajoutez les moules, mélanger le tout pour que ça s’imprégne de sauce, couvrir et laisser encore mijoter 10 minutes.

Servir chaud et de préférence avec un bon pain maison.

Etaler la pâte sur votre plan de travail et découper 12 ronds avec un emporte-pièce ou un verre.

Découper 1 rond plus petit avec un emporte-pièce ou un verre plus petit, dans 8 ronds.

Déposer les grands ronds sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Piquer la pâte avec une fourchette.

Humidifier le bord.

Déposer une rondelle et appuyer. Humidifier la rondelle et déposer une nouvelle rondelle.

Grâce à un pinceau, dorer la dernière rondelle et les petits ronds.

Mettre au four pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, laver et émincer les champignons.

Les faire revenir dans une poêle avec 30g de beurre et la gousse d’ail hachée. Réserver.

Dans une casserole, cuire les Moules de bouchot avec le vin blanc. Dés que les moules sont ouvertes, les retirer du feu.

Les décortiquer et les réserver.

Dans une casserole, faire fondre 40g de beurre à feu doux.

Ajouter la farine et mélanger énergiquement pendant 2 minutes environ.

Verser le lait froid et le jus de cuisson des moules filtré.

Ajouter le camembert coupé en petits cubes et les champignons. Mélanger.

Laisser cuire à feu moyen en remuant sans cesse jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Ajouter les moules, une pincée de muscade. Saler, poivrer.

Verser la préparation dans les croûtes de pâte feuilletée et les mettre au four pendant 5 minutes.

Servir aussitôt, dés la sortie du four.

Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle, avec 3 feuilles de laurier et 3 branches de thym. Ajoutez-y les moules et faites les cuire à feu vif pendant 7/8 minutes pour qu’elles soient ouvertes, salez légèrement. Laissez les refroidir et retirez les Moules de bouchot de leurs coquilles et réservez-les dans un petit saladier.

Préparez le coulis de poivron, faites chauffer le four à 200 °C. Lavez et coupez les poivrons en 2, retirez les pépins, mettez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, coté peau sur le dessus. Faites cuire 30 minutes pour que la peau gonfle et commence à noircir. Mettez les dans un sac en plastique pendant 20 minutes, après vous pourrez facilement décoller la peau. Mettez les dans le bol du blender avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive , salez et mixez jusqu’à obtenir un coulis bien homogène.

Dans une poêle, faites revenir les tranches de chorizo, avec le demi oignon coupé en petits morceaux, pendant 5 minutes. Ajoutez la tomate concassée, du thym et faites mijoter pendant 10/15 minutes pour que le jus des tomates s’évapore, pour avoir une préparation plus sèche. Versez dans le bol du robot et mixez pour obtenir une pâte épaisse.

Préchauffez le four à 200°C.

Étalez une feuille de brick sur votre plan de travail, badigeonnez-la au pinceau d’huile d’olive. Déposez des moules au bord (mais au centre) de la feuille, recouvrez d’une cuillère à soupe de préparation au chorizo et aux tomates. Commencez à rouler assez serré la feuille en un petit boudin puis rabattez la partie droite puis la partie gauche, afin de fermer les extrémités puis continuer à rouler le nem. Huilez légèrement le dessus et déposez le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 10 à 15 minutes selon la taille pour qu’ils soient dorés et croustillants.

Servez-les avec le coulis de poivrons en entrée ou en plat accompagnés d’une salade. Vous pouvez ajouter un peu de sel au piment d’espelette (si vous n’en avez pas mélangez du gros sel avec un peu de piment d’espelette ).

Coupez les légumes en petits morceaux puis faites les cuire séparément dans des casseroles d’eau salée. Ne les faites pas trop cuire, laissez-les bien croquants.

Préparez ensuite l’escabèche. Versez dans une casserole le vin blanc, l’huile d’olive, le vinaigre et la gousse d’ail juste écrasée et l’oignon coupé en quatre. Portez à ébullition à feu moyen et laissez sur le feu à blobloter doucement pendant cinq minutes. Retirez du feu et ajoutez le paprika. Redonnez un petit bouillon.

Mélangez les moules et les légumes dans un plat et couvrez avec le jus bien chaud. Couvrez alors avec du papier aluminium puis laissez complètement refroidir. Mettez au frais jusqu’au lendemain.

Servez avec un petit vin blanc bien frais.

Pendant ce temps, vérifier les Moules de bouchot. Eplucher l’échalote et la faire revenir dans un filet d’huile d’olive, dans une grande sauteuse. Ajouter le vin blanc sec, l’ail épluché et coupé grossièrement, le thym, le laurier et le persil (garder quelques pluches de persil pour la décoration). Lorsque c’est bien chaud, plonger les moules et les laisser ouvrir à feu vif.

Lorsqu’elles sont cuites, garder les plus belles au chaud. Décoquiller les autres et filtrer le jus de cuisson.

Mixer les pommes de terre et le blanc de poireau avec le jus de cuisson des moules en maîtrisant l’onctuosité selon votre goût. Ajouter la crème fraîche et le safran. Rectifier l’assaisonnement. Servir dans des assiettes creuses avec les moules qui ont été réservées en garniture. Parsemer de pluches de persil pour la déco et de baies roses pour le croquant. Se régaler !

Dans une cocotte, faire revenir les 2 autres échalotes coupées finement dans l’huile. Ajouter le gingembre râpé, l’ail haché et le curry. Bien mélanger. Puis ajouter les dés de tomate, le jus de cuisson filtré des moules, le bâton de citronnelle fendu en 2. Saler et poivrer. Ajouter le lait de coco puis les moules décoquillées et un peu de coriandre fraiche ciselée. Laisser cuire à tout petit feu pendant 7 à 8 minutes. Ôter la citronnelle, rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud.

Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et faire blondir l’oignon émincé et les lardons.

Ajouter la bière, la cassonade et le thym, faire frémir quelques secondes afin d’évaporer l’alcool, puis ajouter les moules.

Remuer régulièrement.

Quand les Moules de bouchot sont ouvertes, servir et parsemer de spéculoos émiettés.

Les moules doivent être bien ouvertes et avoir une belle couleur orangée. Laisser refroidir, récupérer les moules et filtrer le jus, réserver.

Au moment de préparer le risotto, faire chauffer le bouillon et ajouter de l’eau jusqu’à obtenir environ un litre de bouillon. Dans une cocotte faire chauffer le reste d’huile d’olive, éplucher et couper l’échalotte fraiche et l’ajouter. Avant qu’elle ne dore ajouter le riz. Bien mélanger pour que le riz brille, mouillez avec le vin blanc, ajouter le safran, les petits pois frais et le persil plat ciselé, puis le bouillon petit à petit jusqu’à absorption. La cuisson prend environ 18 minutes.

Avec la dernière louche de bouillon, ajouter le beurre et le fromage de chèvre, retirer du feu et bien mélanger. Ajouter alors les moules délicaatement pour ne pas les casser et servir aussitôt avec une pelure de persil en décor.

Laver et gratter les moules. Dans une grande casserole, les faire revenir sans autre ajout, à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes. Laisser refroidir avant de décoquiller.

La tartinade :

Mixer la burrata coupée en morceaux avec le poivron coupé en lanières. Lorsque le mélange est presque homogène, saler et mixer encore un peu. Réserver au froid.

Assaisonner de sel et de piment d’Espelette (+ ou -, ajuster selon l’effet épicé recherché).

La tomate :

Ébouillanter la tomate une minute pour pouvoir la peler, l’épépiner et la détailler en petits dés. Réserver.

Les tartines :

Sur une seule face, faire revenir les tranches pain dans un peu d’huile d’olive, lorsqu’elles sont dorées, frotter la face grillée avec la gousse d’ail.

Tartiner généreusement avec la  crème burrata-poivron et garnir tout aussi généreusement avec les moules. Parsemer de quelques dés de tomates.

Servir telles quelles en entrée avec une salade verte ou à l’apéritif avec un verre… de Champagne pourquoi pas ?