Spécialité traditionnelle garantie

Brochettes de Moules de bouchot à la vinaigrette de mangue et citron vert

Préparation…

Laver les moules de bouchot et les faire ouvrir à couvert à feu assez vif dans une poêle. Les laisser refroidir et les décoquiller. Filtrer le jus rendu et réserver.

Dans une cuillerée à soupe d’huile d’olive, faire fondre les échalotes émincées. Lorsqu’elles sont transparentes, ajouter le verre de vin blanc, 4 cuillerées à soupe du jus de cuisson des moules et le curcuma, porter a ébullition et laisser réduire jusqu’à obtenir une consistance de sirop un peu liquide.

Passer la mangue au mixer, ajouter la réduction précédente et le jus du citron vert, quelques gouttes de Tabasco et saler.

Mettre les moules de bouchot à mariner 1 heure minimum au frais.

Dressage :

Enfiler quelques moules de bouchot sur des piques et servir ces brochettes avec la marinade restante.
La marinade peut aussi servir à assaisonner une salade verte ou du riz blanc qu’on mangera avec les moules de bouchot.

Brochettes de Moules de bouchot à la vinaigrette de mangue et citron vert

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Ingrédients pour 4 personnes, pour une trentaine de moules

  • Une trentaine de moules
  • 1 verre de vin blanc
  • 2 échalotes émincées
  • 1 c. à café de curcuma en poudre
  • 1 mangue mûre à point
  • huile d'olive
  • un peu de Tabasco
  • 1 citron vert, zeste et jus