Spécialité traditionnelle garantie

Aumônières à l’italienne

Préparation…

Préparer une pâte à crêpes en mélangeant la farine avec les œufs, le lait, l’eau, le beurre fondu et une pincée de sel. Laisser reposer la pâte environ 30 minutes.

Dans une casserole, faire ouvrir à feu vif quelques minutes les moules de bouchot nettoyées avec l’ail coupé finement, le vin blanc, une branche de persil et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Eliminer les coquilles et filtrer le liquide de cuisson. Réserver.

Couper en brunoise les carottes épluchées, le céleri dont on aura ôté les fils et les oignons. Les faire revenir dans 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter les tomates cerise coupées en deux et laisser cuire 3 à 4 minutes environ. Puis verser dans les légumes 2 louches du liquide de cuisson des moules de bouchot et enfin ajouter les moules, la ciboulette ciselée et un peu de piment d’Espelette si désiré. Réserver.

Dans une poêle, cuire les crêpes et garnir chacune d’elles d’un peu de la préparation tomates-moules. Rassembler en aumônière et fermer avec un brin de ciboulette blanchie.

Diluer une cuillère à café de maïzena dans 4 cuillères à soupe de liquide de cuisson des moules, mélanger avec le fond de cuisson de la sauce tomate, réchauffer quelques minutes à feu moyen et napper autour de l’aumônière la sauce obtenue.

Aumônières à l’italienne

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    Pate à crêpes :

  • 90 g de farine
  • 130 ml de lait
  • 70 ml d’eau
  • 2 œufs
  • 40 g de beurre fondu
  • 1 pincée de sel

  • 1,5 à 2 kg de moules de bouchot
  • 300 g de tomates cerise
  • 2 carottes
  • 2 oignons moyens
  • 2 branches de cèleri
  • persil - ciboulette
  • 200 ml de vin blanc -
  • 1 gousse d’ail - éventuellement un peu de piment d’Espelette
  • huile d’olive